Per la notte delle Zucche il Menu di Wilson lo zuccone

Sabato 31 Ottobre 2015 la CUCINERIA AGRITURISTICA SANTE LE MUSE propone il menu a tema di WILSON LO ZUCCONE e ci prepariamo così alla notte più stregata che c'è rileggendo in chiave gastronomica Mark Twain! E' gradita la prenotazione al numero 342 79 11 059. Agriturismo SANTE LE MUSE strada comunale Salve- Morciano n.3 . 

"La  cucina è una bricconcella; spesso e volentieri fa disperare, ma dà anche piacere, perché quelle volte che riuscite o che avete superata una difficoltà, provate compiacimento e cantate vittoria.
Diffidate dei libri che trattano di quest'arte; sono la maggior parte fallaci o incomprensibili, specialmente quelli italiani; meno peggio i francesi; al più al più tanto dagli uni che dagli altri, potrete attingere qualche nozione utile quando l'arte la conoscete.
Se non si ha la pretesa di diventare un cuoco di baldacchino, non credo sia necessario, per riuscire, di nascere con una cazzeruola in capo; basta la passione, molta attenzione e l'avvezzarsi precisi: poi scegliete sempre per materia prima roba della più fine, ché questa vi farà figurare."
Pellegrino Artusi - La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene (1891)

Cucineria Agrituristica

Equilibri autunnali...

HUMMUS DI BARBABIETOLE CON CAPPERI AL SALE

Foto di F. de Julio

Barbabietole Rosse 500 gr,

Olio Extra Vergine D'Oliva Sante Le Muse,
Sale,
Menta Selvatica,
Origano,
Pepe qb


Portare a bollore in acqua già salata le barbabietole ben lavate e spazzolate e farle cuocere per una ventina di minuti a seconda della grandezza degli ortaggi . Vi sarà semplice capire quando è arrivata la giusta cottura, usando una forchetta come di solito si fa per le patate o i dolci , quando la polpa dell'ortaggio non fa resistenza alla forchetta vuol dire che è pronto.
Si scolano e si tagliano a tocchetti; nel frattempo, lasciate riposare e preparate, da parte, un battuto di olio, sale, menta e origano ( di quest'ultimo poco giusto un pizzico, perchè tende a prevalicare sul palato soprattutto se conservato a foglie secche).
Passate poi le barbabietole al passaverdure per farne una purea e condite con il battuto precedentemente preparato.
Guarnite con capperi al sale precedentemente lavati (se usate quelli più grandi oltre ad essere più d'effetto sul piatto di portata sono anche più gradevoli al gusto , essendo croccanti e deliziosi). Servire rigorosamente freddo !

PS: Chi volesse può aggiungere un pò di pepe, meglio il rosa fresco per chi ce l'ha! E consigliamo di usare naturalmente tutti prodotti biologici !

matite colorate..